O chef Henrique Fogaça, conhecido por sua participação no MasterChef Brasil, não poupou críticas à Folha de S.Paulo após a publicação de uma avaliação desfavorável do seu restaurante, Sal Gastronomia. O estabelecimento, localizado no bairro dos Jardins, em São Paulo, recebeu duas estrelas, uma nota considerada regular, e a reportagem, assinada pela jornalista Priscila Pastre, apontou falhas no preparo de diversos pratos.

Reação contundente nas redes sociais

A resposta de Fogaça veio no último sábado (7/11) através de suas redes sociais, onde ele utilizou os stories do Instagram para expressar seu descontentamento. Embora não tenha contestado diretamente os pontos levantados sobre a qualidade da comida, o chef disparou contra o veículo de comunicação, chamando-o de “imprensa suja, hipócrita e partidária”. Além disso, ele considerou as críticas como “ataques gratuitos” e usou a palavra “Lixos” para se referir à avaliação.

Polêmica com postagem de Danilo Gentili

A situação se agravou quando Fogaça compartilhou uma postagem do humorista e apresentador Danilo Gentili, que fez comentários depreciativos sobre a jornalista responsável pela crítica. Gentili descreveu a autora da reportagem de forma ofensiva, e Fogaça, ao compartilhar, adicionou emojis de risada e se referiu a Gentili como “gênio”.

A avaliação do restaurante em questão

A controvérsia se intensificou após a crítica do Guia de Comida da Folha se espalhar nas redes sociais. A jornalista Priscila Pastre, em seu texto, destacou a decepção com pratos como o ceviche de caju, que segundo ela, tinha uma combinação de sabores “amarrava a boca de tão doce a adstringente”. Outros pratos, como o steak tartare, foram comparados a “preparações que pareciam saídas de uma latinha de comida de gato”, enquanto o nhoque servido com o stinco de cordeiro foi descrito como “excessivamente cozido”.

Defesa da crítica e responsabilidade

Erick Jacquin, também jurado do MasterChef e colega de Fogaça, comentou a situação, ressaltando a importância das críticas para o aprimoramento dos restaurantes. Ele enfatizou que as avaliações devem ser feitas com responsabilidade, considerando os impactos que podem ter sobre os profissionais da cozinha e a equipe em geral. Jacquin destacou que “antes de destruir um trabalho com palavras, é preciso ter responsabilidade e saber dar uma segunda, uma terceira chance”.

Resposta da Folha de S.Paulo

Em meio à repercussão, a Folha de S.Paulo emitiu uma nota reafirmando seu compromisso com a imparcialidade em suas avaliações. O jornal explicou que seus críticos visitam os restaurantes de forma anônima e pagam pelas refeições, garantindo que as análises reflitam a experiência comum dos clientes. A publicação também destacou que a escolha dos estabelecimentos avaliados leva em conta a diversidade de regiões, preços e estilos de cozinha, seguindo diretrizes editoriais definidas para o guia gastronômico.

A polêmica entre Fogaça e a Folha de S.Paulo levanta questões sobre a relação entre a crítica gastronômica e os chefs, evidenciando a sensibilidade do setor diante de avaliações que podem impactar a reputação de negócios e profissionais da área.